Ćwikła z chrzanem to klasyczna polska potrawa, która idealnie komponuje się z różnymi daniami, zwłaszcza mięsem. W sezonie wiosenno-letnim, kiedy buraki są świeże i pełne smaku, warto przygotować ją na zapas, by cieszyć się jej aromatem przez całą zimę. Oto przepis na ćwikłę z chrzanem do słoików, którą łatwo można przechować na później.
Składniki:
- 1 kg buraków
- 2-3 łyżki świeżo startego chrzanu (lub więcej, jeśli lubisz ostrzejszy smak)
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka soli
- 1/2 szklanki octu (najlepiej jabłkowego)
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka gorczycy (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Przygotowanie buraków:
- Buraki dokładnie umyj, obierz i ugotuj w osolonej wodzie aż będą miękkie (około 60-90 minut, w zależności od wielkości buraków).
- Po ugotowaniu, ostudź buraki, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Jeśli chcesz, możesz również użyć malaksera lub robota kuchennego do ich starcia.
- Przygotowanie chrzanu:
- Chrzan obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Użyj świeżego chrzanu, ponieważ nadaje on ćwikle charakterystyczną ostrość. Warto pamiętać, że świeży chrzan jest bardzo intensywny, więc w zależności od preferencji, możesz dodać go mniej lub więcej.
- Przygotowanie zalewy:
- W garnku wymieszaj wodę, ocet, cukier, sól i ewentualnie gorczycę. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3-4 minuty, aż składniki dobrze się połączą. Odstaw do przestudzenia.
- Mieszanie składników:
- W dużej misce połącz starte buraki z chrzanem, a następnie wlej przygotowaną zalewę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Spróbuj ćwikły i jeśli jest za mało ostra, dodaj więcej startego chrzanu.
- Przygotowanie słoików:
- Dokładnie umyj słoiki i wyparz je wrzątkiem, aby były sterylne. Możesz także przygotować je w piekarniku, nagrzewając je do około 100°C na kilka minut.
- Napełnianie słoików:
- Przełóż przygotowaną ćwikłę do słoików, starając się dobrze ją ubić, aby nie zostały puste przestrzenie. Zakręć słoiki i upewnij się, że są szczelnie zamknięte.
- Pasteryzacja:
- W dużym garnku zagotuj wodę. Umieść słoiki z ćwikłą w garnku, upewniając się, że woda zakrywa je co najmniej do połowy wysokości. Gotuj przez około 10-15 minut, aby ćwikła się dobrze pasteryzowała.
- Przechowywanie:
- Po pasteryzacji, wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Przechowuj je w ciemnym, chłodnym miejscu. Ćwikła będzie gotowa do spożycia po kilku dniach, ale najlepiej smakuje po kilku tygodniach, kiedy wszystkie smaki dobrze się przegryzą.
Wskazówki:
- Jeśli chcesz, aby ćwikła miała bardziej wyrazisty smak, możesz dodać nieco więcej chrzanu.
- Jeśli nie lubisz octu jabłkowego, możesz użyć klasycznego octu spirytusowego, ale jabłkowy dodaje bardziej delikatny i aromatyczny smak.
- Zamiast cukru, można użyć miodu, aby nadać ćwikle łagodniejszy, słodszy smak.
Dlaczego warto przygotować ćwikłę do słoików?
Ćwikła z chrzanem jest doskonałym dodatkiem do mięsa, wędlin, jajek, czy sałatek. Jest bogata w witaminy i minerały, zwłaszcza buraki, które są źródłem żelaza, magnezu i witamin z grupy B. Dodatkowo, przygotowana do słoików, może być przechowywana przez dłuższy czas, co pozwala cieszyć się jej smakiem przez całą zimę.
